私のラーメン人生反省記

「私のラーメン人生反省記」という手記を読んだことありますでしょうか。
著者は山谷良平さん。そう、あの津軽の名店「やまや(山忠)」の創業者である。わたしも大、大好きなラーメン屋さんの店主。
初版発行が平成8年ですので、やまや店主が60歳の節目に出版したものだ。
プロフィールでは、やまや系の4店舗を紹介している。
(黒石市大町、弘前市和徳、弘前中三店、青森市古川)
これは非売品である。麺友がある人物から借りてきたようで、自分にも気を使ってくれて運よく読むことができた。感謝！感謝！
晩酌しながらじっくりと読了。
なぜ今までこの小冊子の存在を知らなかったのだ。非売品とは言えもっと話題になってもよかったのに。

著作権に触れると思いますので、中身は公表できませんが、目次だけ書かせてください。
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目次

・序として
・中華そばからラーメンへ
・ノレンは店の顔だったのに
・困った客の七態
・困った店の七態
・困った現象だ
・タクシー運転手とセールスマンの舌は信用できるか
・昔の味は本当に懐かしいか
・正しいラーメンの食べ方？
・メンを選ぶコツ
・メンをゆでるコツ
・スープの作り方
・最古のラーメン丼を熱海の博物館で見た
・愛しの赤提灯
・世相川柳
・私とラーメン(中華そば)との出逢い
・阿部春雄さんとの出逢い
・悲しい別れ
・私の第二の人生

著者 山谷良平

発行(改訂版)平成14年12月28日
初版発行 平成8年9月20日
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「阿部春雄さんとの出逢い」が一番好きです。阿部さんとは、弘前市の緑屋の創業者です。代替りしましたが今も人気のあるラーメン店ですよね。
やまや系列の総本山「山忠ソバ屋」が和徳にあった頃、壁に「緑屋」さんから寄贈された額がありましたが・・・なるほど、昔からの仲良しだったのですね。
この手記の中で一番ページ数の多いお話しで、皆さんご存知ないろんな人物が登場します。
人生、出逢いもあれば、別れもありですね。
山谷さんはラーメンを作るために生まれてきたような人。
あ～、父さんのラーメン食べたくなったな～

いつまでもお元気で！


この本、欲しいな～


【画像は和徳にあった頃の山忠ソバ屋(やまや)】

山形飛島 亞呉屋

あごだし中華(あっさり)620円


仙台駅西口の近くにある「EDEN」というショッピングモールの一角にあります。
山形県唯一の島「飛島」のアゴだしと鹿児島の地鶏を使っているのが特長、
具はチャーシュー、ナルト、メンマ、
ネギ、玉ねぎ。そして青のりがかかっているのが山形っぽい。
麺は手揉みの平打ち太麺なのですが、短い。たまたまかな？


山形飛島 亞呉屋 
宮城県仙台市青葉区中央１丁目１０−２５
022-748-5980
11：00〜23：00

大勝軒(七飯町)

ワンタン麺(1玉)750円



七飯駅の目の前にあります。予てより来たかった憧れの店。永福町系の大勝軒で、つけ麺はありません。
メニューは、中華麺、生玉子入り麺、ワンタン麺で通常で2玉入ります。1玉、1.5玉もできます。
ワンタン麺の1玉にしました。
津軽とは違う魚だしが豊かなスープ。軽く縮れた麺、薄くてチュルンとしたワンタン。やっぱり期待通り旨いじゃないか！大満足です。次は生玉子入で食べてみたいな。



北海道亀田郡七飯町本町12-2
電話：[phone]
営業時間: 11:00〜15:00
定休日：月曜日、木曜日

はま寿司 青森三好店

博多とんこつラーメン 350円


回転寿司の「はま寿司」に初めて入ります。
お目当ては、昨年80万杯以上販売した、贅沢一杯シリーズのとんこつラーメン。
博多とんこつラーメン専門店顔負けの本格的な一杯です。
替え玉したいですね。替え玉はあるのかな？
回転寿司屋さんでラーメンの替え玉をする勇気もなく、シメサバの握りをオーダーしました。

青森市大字石江字江字渡83-18
017-761-5166
11時00分～23時00分

すごい煮干しラーメン 凪（名古屋駅）

煮干しラーメン　850円


名古屋駅には、札幌、函館、喜多方、名古屋、博多など、日本各地の人気ラーメン店が集まる「名古屋驛麺通り」があります。名古屋メシなどの店が集まる「名古屋うまいもん通り」の隣です。
1年間の期間限定で出店している「凪」に入りました。
「煮干しが嫌いな方ご遠慮ください」と書いてますが、煮干し王国からやってきましたので全然大丈夫です。



名古屋市中村区名駅1-1-4
JR名古屋駅
052-588-5517
11：00～22：00
（L.O.21:30）
無休（期間限定）