馬骨らーめん一番

鶏ガラ、豚骨、牛骨のラーメンはあっても、馬骨でダシを取ったラーメンは珍しい。初めてだ。
店内に入るなり豚骨ラーメン屋とは違った獣臭さが漂っている。
これは外したかな？ ・・・と思いきや当たりである。
味噌としょう油味の２種類がある。味噌だとある程度臭さを隠せて無難だろうけど、あえてしょう油を注文。
想像していたよりあっさりしている。チャーシューを食べると確かにこれは馬だ。
豚肉と違って、臭くて堅くなりがちなので馬肉のチャーシュー作りにはかなり苦労したようだ。重曹だとかビールだとか、肉が柔らかくなる方法を試行錯誤の上完成したという。
お客さんが自分一人なのでいろいろ苦労話を聞かせてくれた。

なんで馬骨だったの？

「ここのオーナーが競走馬が好きで、業務命令で自分が考えた。」

競争馬好きだったら馬食わないだろ・・・

http://www.a-kokkarada.com/

マタベエ（マタベイ）

中華そば５００円

オープンしてまだ一年くらいでしょうか？
いきなり人気店になってしました。
この超強烈煮干し味が、人気店の「まるかい」に似ていると耳にしますが、確かに「まるかい」のような個性を出したラーメンです。酸味と言ったらいいのか？そんなクセと醤油臭さが角ばったスープ。そしてネギがたっぷりです。
普通麺（チヂレ）と手打ち麺があります。
好きな味ですがスープもメンマもしょっぱい。テーブルに醤油タレが置いてますが入れる人いるのかな？
　暖簾には「マタベイ」で、看板と丼には「マタベエ」と書かれています。
　訊いてみたら「マタベエ」が正式な店名のようです。田代平の「又兵衛の茶屋」の息子さんだそうですよ。

青森市大字馬屋尻字清水流６２４
１０：３０～１５：３０　定休日 火曜日

【追記：２００７、９、１３】
中華そば　（大）　５５０円
特大もあり＝６００円

【追記：２００９、１１、２５】
・細麺（大）５８０円
・
２００９年１１末日で細麺が終了。これが細麺の喰い納めです。


※と思いきや、いつの間にか細麺が復活してました！
 

さかもと

中華そば500円

この季節になると鍋焼きうどんが食べたくなりますが、この店の鍋焼きも人気があります。
他に手打ち中華・札幌ラーメン・・・甘味まで、メニュー豊富な老舗食堂です。
今日は中華そばを食べた。細麺なので注文して３分で出てくる。
蕎麦屋で食べるラーメンのような和風だしです。「黄色い細チリチリ麺」「煮干し等の和風だし」「濃い醤油味」これは正統派青森ラーメンだ。これに「麩」が入れば文句無し。


【追記：２００９、１、２７】
・札幌ラーメン　味噌　６００円

　
【追記：２００９，２，２４】
・ワンタンメン　６５０円


青森市古川２－１９－１９
　017-776-8469
　定休日：木曜日

美蘭

中華そば500円

 大好きだった「山忠」が閉店した後にオープンした店。
 サッカー好きの店主らしく「美蘭＝ミラン」という店名。店の中にはサッカーグッツが飾られている。
 カウンターに座ると二つの寸胴で出汁を取っているのがよく分かる。ダブルスープスタイルですが味も香りも煮干しが強く、ほんの少し酸味を感じる。
 スープとのバランスは数量限定の手打ち中華そば（600円）のほうが自分好みです。



青森市古川1-15-17
定休日：日曜日、祝祭日

【追記：２００８，１，３０】
・ワンタンメン　８００円

空海

もやしラーメン(大)550円

ラーメンが３９０円とリーズナブル。
カウンター１１席、テーブル席２０席の店舗なのに、たった二人で切り盛りしています。ラーメン待ちのお客さんが沢山いました。忙しそうでした。
煮干主体のラーメン屋さんですが、チキンラーメンという新メニューが増えてました。

どうしても前の店主の頃のイメージが強すぎますが負けないでほしい。

青森市新城山田260-6
TEL. [phone] 
●月～金11：00～15：00、17：00～20：00
　  土･日･祝11：00～21：00
●定休日／不定休

【追記：２００７．３．１８】

 

左：定番もやしラーメン 味噌 ３９０円
右：こいくち醤油ラーメン ５００円

あっさりした味噌ラーメンは先代の味を彷彿させて旨い。こいくち煮干は今回４度目だが、店主の味の追求がピタッと納まった感じで自慢の一杯。
何よりもマスターとお話しした感じでは、会話が楽しく店の雰囲気がいいので嬉しい。
紋次郎さんの書が壁にありました。
写真よりも生で見ると筆の走りが迫力が伝わってきます。さすがプロですね。

今日は、未食のチキンラーメンを食べたかったのですが、仕入先との調整で休憩しているそうです。
同級生のコラムを楽しく拝見しました。出来ればネット上にＵＰしてほしいです。


【追記：２００７．３．２５】

定番醤油ラーメン３９０円


【追記：２００７、５、１３】

こいくち塩（油すくなめ）
子供と一緒だったので、店主にわがままを言って、油を少なめにしてもらいました。
想像はしてましたが、大人は普通に注文したほうが美味しいと思う。（反省）


【追記：２００７、５、１９】
新作お披露目会

【追記：２００７、８、２４】
濃い口もやしラーメン　５００円
メニューにはありませんが作ってもらいました。今度新メニューに加わるかも？


【追記：２００７、９、４】
空海版背脂系「こいくち白そば」５５０円
先月で期間限定の「つけ麺」がなくなりました。それに替わっての新商品。定番メニューになるのでしょうか？


【追記：２００７、１２、２１】
赤そば　７００円
コチジャンなどで辛さの調整が三段階の特製味噌ラーメン。
今日は「２」を食べました。あまり辛いと旨味がわからなくなるのでこのくらいのレベルが丁度いいかも。


【２００９，１，９】
・かつお三昧（大　７３０円）
普通サイズは６８０円です。
新メニュー発表企画として、１／１５日まで１００円引きです。その方法は「龍さん」ブログをご覧ください。


【追記：２００９、７，６】
・こだわりにぼしらぁめん（大盛）６８０円
新作です。
煮干し度数が空海史上最強です。
普通盛りが６３０円、特盛り７３０円。