エビス軒

・バターコーンラーメン　８００円

　地元の人に「どこのラーメンが好き？」って訊いたら「エビス軒」とキッパリ言い切った。
　その言葉を信じて呑んだ後の〆ラーメンは「エビス軒」に決定。
　飲食店が並ぶ祇園通りに居を構えるその人気店。目印の黄色い看板を探して迷わず辿り着く事ができた。
　創業昭和４年。現存する函館市のラーメン店では一番古い店なんだそうです。
　お勧めのバターコーンラーメンを注文する。
　昼に食べた来々軒とは違って、少し白濁して脂がたくさん浮いたスープに中太で少し縮れた麺。モヤシ、海苔、キクラゲ、ネギ、ちょこんと可愛く乗っかったウズラの玉子、缶詰ではないコーン。
　何となく札幌ラーメンに似ていると思ったら、「うちは札幌ラーメンだよ」と言われた。
　え～！看板を良く見たら確かに札幌ラーメンと書いてある。俺って函館に札幌ラーメンを食べに来たの？函館一の老舗が函館ラーメンではないなんて・・・
　気さくなご主人はいろいろお話をしてくれる。
　ご主人は３代目で、札幌での修行経験もあるそうです。
　チャーシューを褒めたら、とても高価な肉を使っているそうで評判がいいようです。
　こってりしているように見えるスープは豚骨・鶏ガラなどと、昆布・宗田鰹のＷスープ方式だそうで、飲んでみると意外とあっさりで、残ったスープを使って玉子入りのおじやを１００円で作ってくれる。
　ラーメンは他に塩ラーメン・醤油ラーメンが６５０円、次は味噌ラーメン（７５０円）を食べてみたい。
　後継ぎは無く、このご主人でエビス軒の暖簾を下ろすのは誠に残念である。
　

函館市松風町3-10
0138-22-1262 
営業時間： 16：00～23：00
定休日： 日曜日

来々軒

・　
塩ラーメン　６００円　　　　　　　　　　　正油ラーメン　６００円

　函館の二十間坂と路面電車通りが交差する角に「ランチの女王」というドラマのロケで「キッチン未来軒」として使われたブティックがある。
　そこから函館港方向を見て斜め左に「来々軒」があり、看板には昭和１０年創業と書かれている。
　当初はカフェだったそうで、中に入るとその名残が随所に見受けられ、入店するなり圧倒されて足を止めてしまった。レトロという表現ではあまりにも言い足りないその雰囲気は「現存する最古の～」と冠がつきそう。
　他のお客さんの注文を観察して分ったのだが「ラーメン一丁！」と言うとそれは矢張り塩ラーメンのことを差す。青森だと疑いも無く醤油ラーメンだがさすが函館だ。
　スープはゲンコツと豚モモ肉で取っているらしく、とてもスッキリとして旨い。これほど透明感があって、これほど旨味が濃厚な塩ラーメンに出会ったのは初めてだ。
　お店の人が言うにはスープに使ったモモ肉を途中で取り出し、砂糖や醤油などの味付けでフライパンで焼いてチャーシューを作るのだそうだ。
　噛めばじんわりと美味しさが広がるこのチャーシューはかなり好みの味だ。
　麺はツルツルしたストレートな中細麺で、あとはメンマとネギが入ったシンプルなものだ。
　正油ラーメンは香ばしい風味が特徴的なスープで、色も味も濃く青森の人にも受け入れられる味だと思う。
　昨年、いろんな映画・ドラマのロケ地巡りをしてこの辺を通ったのだが、このラーメン好きの自分がなぜこの店に入らなかったのか後悔。なんとなく損をした気分になり再訪を誓う。　

函館市末広町16-3
0138-22-2803
営業時間：11:30～18:00
定休日：毎週 日/祝

マルヨ食堂

ラーメン　５００円

　同じ津軽ラーメンでも醤油ダレが強めの青森市と、出汁が濃い目で醤油ダレ控えめの弘前市とで特徴が分かれている。もちろん、そうでない店もありますが青森市民の自分から言わせればここのラーメンは弘前ラーメンの中で最も分かりやすくて受け入れやすい味で、初心者には丁度いい気がしてならない。そして通うほどにホッとする味で懐かしさを感じるようになる。
　ドンブリには「Ｔ　２２３０」と電話番号が書かれている。いったい何十年前からのドンブリなの？
　創業して７０年という老舗食堂の風格を感じる。そしていつ来ても賑わっている人気店で、昼時はこの煮干しと昆布を感じるスープに自家製細めんの一杯を求めに次から次へと来客が絶えない。

住　所：弘前市石川字庄司川添91-1
TEL：[phone]
FAX：[phone]
営業時間：AM11:00～PM2:30　PM5:00～PM7:30　　　
休業日：木曜日

一平食堂

ラーメン　４５０円

　先日「はれやま食堂」でラーメンを食べた後に、確かこの辺に食堂があったはずだと自転車でウロウロ探索したのだ。
　昔の記憶をたどって一平食堂を見つけたときは嬉しくなりましたね。
　さて、一言でラーメンと言っても「ラーメン、拉麺、醤油ラーメン、正油ラーメン、中華そば、支那そば、焼干しラーメン、煮干しらーめん・・・」などとお店によってメニューが違いますよね。
　でも津軽の場合「ラーメンと手打ちラーメン」「中華そばと醤油ラーメン」「あっさり中華と焼干しラーメン」など、似たような物が複数あるお店も珍しくない。
　ここもそうである。ラーメン類は１５種類ほどあるのだが、その中に選択に悩むメニューが３種類ある。
　　１．ラーメン　　　　　４５０円
　　２．醤油ラーメン　　５５０円
　　３．手打ちラーメン　５３０円

　これは悩みますね・・・違いを訊いて見た。
　
　店主曰く、 「ラーメン」＝細麺でシンプルなラーメン
　　　　　　　　「手打ちラーメン」＝ラーメンを手打ち麺に変えたもの
　　　　　　　　「醤油ラーメン」＝太麺＋野菜が入っている

　う～ん・・・・・さてどれにしよう？
　冗談で「支那そばください」

　すると店主がオバチャンに向かって「あいよ～！ラーメンひとつ！」
　うわ～そうきたか。
　
　出てきた支那そば・・・もとい、ラーメンは黄色い縮れ麺に、煮干しだしで醤油ダレ強めスープ。そしてしょっぱくて硬いチャーシューとメンマとネギが入っている。このシンプルかつキリッとした味のラーメンは青森市でもっともオーソドックスな食堂ラーメン。
　何となく全メニューを制覇したくなって「今度は違うラーメン食べに来ます」と言って店を出た。

　　一句「にしぐちば　ばやらどあさぐの　くせさなる」

青森県青森市篠田1丁目22-2
017-766-0655
11:30～14:30  18:00～22:30
定休日　日曜日
 

 【追記：２００８．９．１０】
醤油ラーメン　　５５０円
 

二代目海老そば けいすけ

　海老そば　７００円

　あの新宿区高田馬場の有名店「二代目海老そば　けいすけ」が津軽ラーメン街道にやってきた。
　今日（９／３）から１１／３０までの期間限定で営業する。
　さすがに初日は混むだろうと予想して早めに行ったら、なんと思いもよらず一番客になってしまった。
　「つけ麺ＴＥＴＳＵ」「ちばき屋」「田中商店」「にゃがにゃが亭」「せたが屋」「長尾中華そば」等の有名店からたくさんの祝い花がありました。
　さて、今まで本やブログやテレビなど様々なメディアに登場する有名店ですので予備知識はあったのですが、ラーメンをいただくのは初めてです。とても楽しみにしてました。
　知ってはいましたが実物を見ると驚く・・・真っ白いバレーボールを斜めにカットしたような器。これは海老の香りを逃がさない工夫をしているのだとか。
　いつものように、まず最初にドンブリを持ち上げてズズ～ッとスープを飲みたいのだが難しそう。
　そのためかビックリするほど大きいレンゲがついてくる。器の輪郭に対してレンゲが大きいのでカチャカチャ当たってしまって田舎者の俺には食べにくいぞ。
　ラーメンは評判どおり海老の出汁がよくきいている。白醤油を基本としたタレが使われているそうで、すっきりとまとまっていて殆どの日本人は好きな味だと思う。
　コシの強いしっかりした平打ち細麺。そしてコリコリと食感が楽しいヤマクラゲが入るのは珍しいですね。他に糸唐辛子、鶏チャーシュー、水菜、柚子？刻みネギ、揚げネギ？が入っていて見た目にもスタイリッシュ。
　結構な量の油と柑橘系の香りは好みが分かれそう。青森にはないとてもオシャレな一杯でした。

五所川原市エルムの街ショッピングセンター　２Ｆ
津軽ラーメン街道
１１：００～２１：００