風雷軒

青森では珍しいチキンベースのスープ。うまい！
清湯スープと白湯スープの二種類あり、それぞれ醤油、味噌、塩味がある。
そしてこれも青森では珍しい「替え玉」システムがある。
たまには魚出汁臭くないラーメンもいい。 従業員の応対もとてもいい。何度も通いたくなるラーメン屋さんです。


青森市大字浜田字豊田３７１
http://furaiken.cocolog-nifty.com/blog/




【追記：２００７．４．４】

焼き干しラーメン ５８０円

最近、雑誌だけ見ても「一個人」「ダンチュー」「じゃらん」と青森の焼き干しラーメンが注目を浴びてますね。
そして、鶏ダシラーメンとして大好きな「風雷軒」さんも、まさかの（失礼）焼き干しラーメンが新メニューに加わった。これは正直驚きました。

理由は内緒ですが、今日ほど必死な思いをしてラーメン屋さんに来たのは初めてです。（なんとか上手くいきました＾＾）
Ｍさんのお誘いを受け、店主さんのご好意に甘えてラーメンをいただきました。
おそらく１２～１３回くらいでしょうか？こちらのお店にお邪魔してましたが、新メニューになってからは初めてです。
まずもって今日の感想は「とても美味しかったです。」
清湯スープと焼き干しスープとのＷスープとの説明書きがあるのですが、自分の中でどうしても見つからない秘密があるような気がしました。この甘みというか旨味はなんだろ？醤油が違うの？
思い切ってお尋ねしたら動物系の甘さだと思いますとのこと。
なるほど、やはり鶏ダシの使い方については青森市内では無比。最高です。
ただ、「焼き干しラーメン」というネーミングでのラーメンとして考えたら、どうしてもインパクトがないかもしれません。動物系の味が前面に出ていると思うのが正直なところです。これは津軽ＤＮＡの有無に関係するだけだと思います。

店主様、ご馳走様でした。いや～！おいしかったです。妻も好きなバランスだと思いますので今度一緒に伺います。
そして、Mさん、Ｉさん、ｍさん、Ｎさん、ありがとうございました。もっとゆっくりラーメン談義したかったです。
まるで、食い逃げのように一足早く退散したのが情けなかったです＾＾

尚、今日の写真は「Ｉ」さんとのコラボです（笑）
撮影の際、ラーメンの湯気を「Ｉ」さんが仰いで避けてくれました。




【追記：２００７、１１、２３】
　　
鶏塩そば　５３０円　　　　　濃厚味噌そば　６８０円　　　　蛮辛みそタン麺　６９０円

ラーメン誠

ラーメン・大580円（中は480円）

 

　息子さんの交通事故をきっかけに、息子さんも働けるようにと脱サラして開業したとお聞きします。
　煮干味はマイルドで醤油強めの澄んで美しいスープ。チリチリ麺に麩のトッピングという昔からの青森ラーメンの見本のようなラーメン。
動物系はまったく使用しないのかな？、煮干と昆布の出しがすばらしくすっきりとした醤油味一本で勝負です。
1時間で匂いが消えるという手作り餃子も美味しい。
（６個で３８０円）


青森市大字高田字川瀬233-7 
017-739-8533
11:00～20:00
月曜日14::00まで


【追記：２００７、６、９】
焼き干しラーメン（大）　７００円
新メニューの焼き干しラーメン。こりゃうまい！

※２００９、１、１８現在
・らーめん
　中　５５０円、大（１．５玉）６５０円、特大（２玉）７５０円
　チャーシューメン　中７５０円、大８５０円、特大９５０円
・焼干しらーめん
　中　６５０円、大　７５０円、特大　９５０円
　チャーシューメン　中８５０円、大９５０円、特大１，０５０円

【追記：２００９、７、１８】
・中華ざる　６５０円

【追記】
・塩ラーメン　６５０円

赤鬼

ラーメン575円

　魚だし香る青森らしいラーメン。煮干しは焼き干しより安価ですが、あくまでも煮干しに頼らず焼き干しのみ使用の魚だしだそうです。とてもすっきりとして深い味は、防腐剤や添加物などは一切不使用の自家製中太ちぢれ麺によく合う。
　同じイワシの出汁でも焼き干しは煮干しの値段5倍、味は１０倍と聞いたことがあります。

　食べ終わった後、もう少し食べたくなる味です。いわゆる津軽弁で「あどはだり」したくなります。


青森県青森市堤町2-16-15
017-773-7020 
営業時間：10時～深夜2時 　１１時～２１時頃

休：月曜日　火曜日

※２００７、６、３０　閉店
２３年間お疲れ様でした。


【追記】
２００７、１０、２３（火）１１：００
復活オープン！
メニュー一新、３種類。
鬼節そば　７２０円
　濃厚な動物系スープにガツンと効いた魚介節の風味。
　今までに無い中華そば登場！
 

赤鬼らーめん　６００円
　焼干し・煮干し・とんこつ・鶏ガラなどでふんだんに旨味を引き出した昔ながらの中華そば
 

津軽中華　５８０円
　青森らーめん協会公認のレシピ！
　陸奥湾産焼干し使用しました魚介ダシ１００％のあっさりとした中華そば

たけ屋

中華そば450円
とろけるチャーシューで有名な店です。
あっさり味と、こってり味の二種類があります。

あっさり味の「中華そば」は煮干しがメインでガラ系をプラスした感じで、細チリ麺の津軽ラーメンです。

五所川原市大字小曲字沼田６－１３
営業時間 １１：００～２０：００
定休日 水曜日

大番

ラーメン450円

高校生カップル、サラリーマン、長靴のばあちゃん、昼からビール呑んでいるじいさん、すごい客層のだ。津軽の雰囲気がムンムン。
想像通りしょっぱいラーメンだ。スープ、メンマ、チャーシュー全てがしょっぱい。豚骨、鳥ガのラスープで細チリ麺。麺が少し伸びていたのが残念。

つがる市木造若竹6-1