あおもりラーメン物語

非売品
　　　　　　　　　　　　　　　　　　【あおもりラーメン物語】
　　　　　　　　　　ーーー青森人が愛する味の系譜をたどるーーー　

　この本は青森県むらおこし総合活性化事業の支援を受けて、あおもりラーメン研究会・青森商工会議所が発行したものです。
　執筆・監修は斎藤博之氏（フリーランスルポライター・食文化研究家）
　あの「美味しいんぼ」第100巻 日本全県味巡り・青森編に登場した案内人であり、「美味しんぼ塾ラーメン道　日本全県グランプリ」の東北代表の案内人でもある。
　数ヶ月前、斎藤氏にお聞きしたいことがあってメールしたら、丁度この本の取材中でした。
　絶対買います。発売日はいつですか？と訊いたら「残念ながら非売品です」の回答でガックシ！
　ところが縁があって会議所のラーメン好きな某役員さんで、あおもりラーメン協会の応援団でもある人から、取材協力したラーメン屋さんの一店である「十三湖本家しじみらーめん（青森市本町）」に数冊置いていかれた。
　そして偶然食べに行ったところに運良く一冊分けていただきました。ありがとうございました。
　今後は自分も応援してます「あおもりラーメン協会」の加盟店に配布されるとのことですので皆様の目にも止ると思います。これは必見です。
　毎年スタンプラリーに参加してますが、正直言って参加店がもっと増えて欲しい・・・逆に何で参加なさらないのでしょうか？皆で青森の街を、青森のラーメンを盛り上げましょうよ。

　＜目次＞
・青森のラーメン序説
・蕎麦屋の中華蕎麦
・市場の中華蕎麦
・駅前発祥の中華蕎麦
・煮干し・焼干しの中華蕎麦
・札幌味噌ラーメン
・浅虫のラーメン
・浪岡のラーメン
・青森素材のラーメン
・中国料理のラーメン
・新興のラーメン
・あおもりラーメン分布マップ
・各店データ

海苔屋の蕎麦屋やながわ

【番外編　蕎麦】

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「写真：左」潮風が気持ちいい青森港に佇む蕎麦屋さん（右の建物）　　
「写真：右」最高のロケーション（店内よりアスパム、八甲田山方面を望む）

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ざるそば　７５０円

　青森港に浮かぶ八甲田丸の隣りの旅客船ターミナル２階に、６／１６に蕎麦屋さんがオープンしました。（元、ベイアラスカの場所）
　ちょっと知り合いですので、宣伝も兼ねて番外編として紹介いたします。
　「海苔屋の蕎麦屋」という店名からして面白いですよね。これには５年以上も前に遡ります。
　野辺地町にある「斉藤海苔店」が、そば打ちの機械を開発し、それを売りたいとのことで自分も本業でお手伝いすることになった。
　売るためには自分で蕎麦をその機械で美味しく作ってみる必要があるとのことで独学で蕎麦作りを覚えた。
　さっそく自宅にお邪魔してご馳走になったのだが、その蕎麦の作り方を見てビックリ仰天。昔ながらの蕎麦打ちのやり方とまったく違うではないか。
　そば粉は１００％でつなぎは一切無し。いわゆる十割蕎麦である。
　ご存知の通り十割蕎麦は香りや味はいいがプツンと短く切れやすい。自分もやったことがあるが茹でるのが大変である。
　その欠点を克服したのがこの店の蕎麦製造機である。
　本業が海苔屋さんですので、最初は土日限定で蕎麦屋さんを始めてみた。
　その味が評判を呼び、プロの蕎麦屋さんが食べてもおいしいと言う。何より十割蕎麦なのに腰があって短く切れないのが不思議。
　その後、水曜日から金曜日に営業日が延び、とうとう青森市にお店を出すという運びになった。
　国内産そば粉１００％の味はもちろん最高ですが、ロケーションもこれ以上無い最高の場所です。
　青森市民なら誰でも思うはず・・・「花火大会の時は最高の場所だ」
　青森ねぶたの海上運航を見て、花火を見て、そば焼酎呑みながらそばを啜る・・・最高だな。

青森市柳川１丁目４－１
017-774-1663
11:00～15:00
定休日：毎週火曜日

　ラーメンのブログなので、日本蕎麦を紹介するのには躊躇してましたが、「青森ラーメン食べ歩き＠いとぴん夫婦」のブログでも蕎麦屋さんの記事を書いてましたので、オラもやっちゃおって気になりました＾＾

 

お食事処 なか乃

ラーメン　５００円

　旭町通りの日乃出タクシーの近くの信号を西側に入った所にある食堂で、元々あまり目立たない場所なのだが今日は通り越してしまった。
　戻ってみたがやはり無い・・・
　振り向いて見ると新築工事をしているではないか。確かこの場所だったはず。リニューアルオープン？それとも閉店しちゃったの？
　諦めて他の店に行くことにしよう。
　「ドサン子ラーメン」にするか、その向かいの「木村屋ラーメン」にするか悩みながら海手に向かってチャリンコ漕いでいたら・・・おりょ？
　こんな所に「なか乃」が？単なる偶然とはいえ、何か見えない力に引き込まれたようで不思議。
　どうやら仮店舗で営業しているらしい。中は簡単な大工仕事で間に合わせている感じで雑然としているが、前の薄暗い店舗よりはなぜか落ち着く雰囲気だ。（失礼）
　訊いてみると３ヶ月間の間借りで、新しい店舗は８月１日にオープンするそうだ。
　出前が多いこの店のメニューは豊富で８０種類以上はありそう。
　その中から選んだのやはりラーメン。実に久しぶりだ。
　角があるようなギリッとしょっぱいスープに強い縮れのある麺。青森らしい食堂のラーメンだ。

 

青森県青森市金沢3丁目26-20
017-776-7747
11:00～14:00  16:00～20:00
定休日：日曜日

仮店舗（～７月）
青森市旭町１丁目２　

福ちゃん食堂

・　ラーメン　５００円

　「ラーメン誠」に行こうと思って車を走らせていたら・・・あれ？
　ラーメンのノボリが・・・いつの間に？
　入り口には筆で「福ちゃん食堂」と「いらっしゃいませ」の手書きの文字。思わず入ってみる。
　ここは、２０年前まで「ドライブイン太陽」でした。旦那さんが亡くなり長い間休んでましたが昨年の１１月に「福ちゃん食堂として復活し、おばちゃん一人で切り盛りしているようだ。
　ラーメンは鶏ガラ・とんこつ・昆布・煮干し・野菜でじっくり仕込んだスープでとても奥深い味だ。
　空港に向かうメイン通りであったが新しい道路が出来てから交通量が減って、飲食店としての立地条件はよくないが、一人で頑張ると言うおばちゃん。そろそろ夏用のメニューも考えるとか。
　今のところ、メニューには「味噌ラーメン　６００円」「かけそば・うどん　３００円」「天ぷらそば・うどん　４００円」「カレーライス　４５０円」などがあります。カウンター席、テーブル席、座敷と狭いながらも全て揃ってます。いつまでも頑張ってほしいです。
　ちなみに「いらしゃいませ」の書の裏は「ありがとうございます」となってます。

　　　一句「ふとりして　けっぱてるかっちゃ　まみしぐの～」


青森市大字高田字朝日山９５
電話番号：不明
１１：００～１７：００頃（最近は１５：３０頃まで）

まるみそば店

手打中華そば（細麺）５５０円

　ブログ「麺の甲子園」に、五所川原の「まるみそば店」が載っているとのコメントをいただき、急に食べたくなって行って来ました。
　椎名さんは、「一歩足を踏み入れたときの匂いからしてそそられるし、丸刈りに黒ブチメガネのオヤジも最高。味、人、雰囲気がすべて揃い踏み。こういうラーメン屋は年に何度も出会わないよ」
　そう感想を述べてましたが、本当にその通りですよね。煮干しのいい香り、そして今日の麺の湯で加減は絶妙でした。縮れ細麺の食感が最高で、チャーシューの味もお見事な津軽味でした。
　あれ？今日はメガネをしてませんでしたが見えるんですかね？

　　一句「しごどねば　どごだりかじだり　くにあさぐ」


青森県五所川原市字布屋町1-4 
0173-34-7882
11:00～0:00
定休日：なし