やまぼう志

ラーメン　650円


浪打銀座通りから気象台方面に入った所に昔からある居酒屋さん。相当前に一度ラーメンを食べたことがあります。
2/20からランチ営業したとのことで、久しぶりにラーメン食べることにしました。
細い縮れ麺を使ったあっさり味の醤油ラーメンです。メンマ、ネギ、チャーシュー、麩が入ってます。
この居酒屋は花園一丁目の龍園中華料理店の姉妹店で、そこから出前もとれます。
近くに仲間が何人か住んでいるので今度は居酒屋タイムに来たいな。
ラーメン食べていたら持ち帰り用の惣菜を買いに来るお客さんがチラホラいました。



青森市花園2丁目43-24
017-744-2777
〇ランチ
11:00～14:00
定休日:ランチは日曜日、月曜日
〇居酒屋
17:00～23:00(日曜日16:00～22:00)
定休日:日曜日

コミュニティカフェ でる・そーれ

中華そば　550円＋消費税


ストーブ列車で有名な津軽五所川原駅隣の津軽鉄道本社l Fの地域交流施設「サン・じゃらっと」内にあります。
青森特産の青森シャモロック、長芋、舞茸などを使った「津鉄汁」がお勧めメニューなようですが、やはりラーメンをいただきます。
煮干し、青森シャモロックの鶏ガラスープに強い縮れのある細麺。
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト、麩。
津軽らしいオーソドックスなラーメン。観光客にも食べてもらいたいですね。

青森県五所川原市大町39
0173-34-3971
10:00～16:00
定休日　第1、3日曜日

一美食堂

ラーメン　500円


五所川原駅から程近い路地裏でひっそりと営業している老舗食堂。カウンター5席、2人掛けテーブル2つの小さな店で80過ぎのお婆ちゃんが一人で切り盛りしています。
先客は二人。テーブル席には昼から焼き魚食べながらビール飲んでいるお客さん。カウンターにもやはりテレビ見ながら飲んでいる爺さんがいて｢警察のくせして飲酒運転だなんてなんだもんだばしぇ、はんかくせんでねな、つぼけこの｣とニュース見ながらブツブツ。
メニューは壁にしかありません。ラーメンと書かれた短冊に｢塩味｣｢醤油味｣｢油濃い味｣とある。油濃い味も気になりますが、醤油味のラーメンにしました。
とても優しい味のラーメンで、お婆ちゃんの人柄がよく表れているような素朴なラーメン。
とても話し好きで食後もしばらくお話ししました。
店主は昭和7年生まれでお店は創業50年以上。メニューはたくさんあるが、自分の体調に合わせて毎日作れるものは限られているという。
街からどんどんこのような食堂が消えてゆく中、元気に頑張っているお婆ちゃんを見ると頭が下がります。それにしても昼から飲んでいるお客さん羨ましいな。近くあったら間違いなく常連になっている。
帰りがけ｢また来てね｣と言われた。もちろんまた来ます。いつまでも元気で！

あ、そうそう。壁の短冊メニューの野菜炒めと豚汁の間に｢貸方お断り致します｣と書かれてました。
ツケのこと？今度聞いてみよっと。



一美(かつみ)食堂
青森県五所川原市旭町60-8
0173-34-3567
11 ：00～19：00
定休日  不定休

大盛りバカの店 もりもり弁当

煮干し塩そば　トマトおでんと共に　780円


ラーメン康家の初代店主だった佐藤さんの弁当屋さんにて、祝日限定でラーメンを提供するとのこと。今日はその第一弾。50食限定です。
サラリとした和風塩ダシスープには背脂が浮いてます。加福製麺所の細麺が良く合います。
トマトおでん、キャベツ、チャーシューの入ったラーメン。こんなラーメンは初めて。
次回も楽しみです。

・・・・・【説明書き全文】・・・・・

本日のラーメン
完全無化調
煮干し塩そば　トマトもでんと共に　780円

一つの野菜をテーマに絞り、その野菜とラーメンをどう融合させるかをテーマに作っていきます。第一弾は「トマト」です。

　煮干しと昆布、干し椎茸、玉葱、大根、セロリでダシをとり濾します。玉葱と大根はミキサーにかけ、ダシに戻し、そこへ宗田鰹の厚削り節を少量入れ再度沸かし、かすかに鰹の風味を加えました。
　塩ダレは、鶏ガラと豚挽き肉や野菜、海水塩を大量に使い５時間煮込んだものを使用します。
　麺は、私が絶対の信頼をおく加福製麺所に依頼し、このスープに合う麺を作ってもらいました。

「お召し上がりにあたって」
　まずは麺を召し上がってみて下さい。この一口をイメージしてスープ、麺を調整致しました。
　スープの一口目は煮干しのクセが感じられると思います。しかし二口目、三口目とすすむと不思議にそのクセが消え全体の調和した味を感じ始めます。
　トマトのおでんを少しずつ崩しながら召し上がってください。和のテーストから洋のテーストへの変化を楽しんでください。
　辛味がお好みの方、この辺りで粗びきの唐辛子を入れてはいかがでしょう。
　今回のラーメンに大盛りのご用意がありません。お腹に余裕がある方は、シメに「バターライス」又は「チーズライス」（各100円）をご用意いたします。スープをかけてお召し上がりください。

　本日はありがとうございました。次回は３月２１日の祝日を予定しております。


大盛りバカの店もりもり弁当
青森県青森市中佃3丁目4-7
9時00分～19時00分
定休日:日曜、祝日









一つの野菜にテーマを絞り、その野菜とラーメンをどのように融合させるかをテーマに作っていきます。第一弾は｢トマト｣です。

UGUISU

煮干しそば　650円＋消費税



新町通りのダイワロイヤルネットホテル１階の飲食店。朝はホテルのお客様向けの朝食ビュッフェと 昼はコーヒーショップ。夜は日本料理という営業形態ですが、1/28からランチタイムにラーメンを提供するというので行ってきました。
ラーメンは煮干しそば、塩そば、混ぜそばの三種類。こんなお洒落な店内でラーメン？と思われるでしょうが、元中華そばくらかめの人が調理しますので本格派ラーメンです。
煮干しそばをいただきました。油の浮かないすっきりしたスープは青森市スタイルのしょっぱくて煮干しが香るもの。モッチリした麺を合わせます。
ズルズルって音を立てるのに最初は躊躇しましたが、やはりズルズルってすすらないと美味しくないから店内に流れるジャズに負けじと思いっきりやっちゃいました。

【追記】
ゆず塩そば(750円＋消費税)




住所 青森市新町1-11-16 1F
017-764-0898‬
定休日 毎週水曜、三連休の最後の日
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